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【頭條】新疆葡萄干 良心種植純手工采摘自然晾干

2017-02-07 15:27:55

葡萄 干為葡萄科葡萄屬植物各種葡萄的果實經日光下曬干或陰影下晾干的果實,又名草龍珠、蒲桃。葡萄主產新疆、甘肅,陜西、河北、山東等地均有栽培,夏末秋初采收。

曬制方法:一為在陽光下直接曝硒,制成褐色葡萄干;二為在蔭房中晾制;三為近年來采用的快速制干法,先將葡萄經脫水劑處理,再放入蔭房內晾干或以烘干機烘干,大大縮短制干時間。做葡萄干的果實必須是成熟的果實,葡萄干內的含水量只有15-25%,其果糖的含量高達60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,時間長了后葡萄干里的果糖有可能結晶,但這并不影響其食用。

中國新疆吐魯番的無核葡萄制成的葡萄干最有名,吐魯番氣候炎熱而干燥,用磚搭成的陰干房四面墻上有許多墻洞,中間是木棍搭成的支架,將成熟的無核葡萄搭上,經過熱風的吹,很快就能得到高質量的葡萄干。

吐魯番盆地種植葡萄已經有2000年的歷史。?

據《史記·大宛列傳》和《漢書·西域傳》記載,早在兩千多年前張騫出使西域時,就發現這里種植葡萄。早在十六國北涼時,吐魯番就開始有了栽培葡萄的記載,阿斯塔那墓葬中出土了這一時期任命管理澆葡萄地官吏的文書。?

《北史·高昌傳》和《梁書·高昌傳》,都有吐魯番多五果、多葡萄的記載,到南北朝時,吐魯番已成為重要的葡萄種植基地。?

吐魯番出土的麴氏高昌王朝時的《高昌勘合高長史等葡萄園畝數賬》和《高昌延長六年(566)呂阿子求買桑葡萄園辭》,就是有關葡萄園租種賬籍和買賣葡萄園的契約,這兩件文書說明,當時種植葡萄已很普遍。唐代吐魯番的葡萄栽種技術已廣泛傳人中原地區。至明代,甘甜無比的無核白葡萄在吐魯番地區廣泛種植。正如《農政全書》所說:西番之綠葡萄,名兔睹,無核,則異品也。”?

清代對吐魯番葡萄的記載更屢見史料,詩人也紛紛吟詩贊嘆。著名詩人肖雄在《果瓜》詩中寫道:?

蒼藤蔓架覆檐前,滿綴明珠絡索圓。

賽過荔枝三百顆,大宛風味漢家煙。

詩中的絡索即指葡萄串。?

肖雄在詩注中解釋說:有數種,一為白葡萄,即漢時所進之綠葡萄也……其甜足倍于蜜,無核而多肉。故有大宛風味漢家煙之句。詩注中還提到吐魯番盛產的馬乳葡萄、瑣瑣葡萄等品種,但堪稱上品者仍是無核白葡萄。

葡萄干的種類很多,根據選用葡萄種類的不同,可以分為:無核白、特級綠、王中王、馬奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃紅、黑加侖、沙漠王、巧克力、酸奶子、瑣瑣葡萄干等。包括有籽、無籽、綠的、紅的、金黃的、黑紅、紫的、黑的各種各樣。根據口味不同有香甜、酸甜、特甜等各種口味。

葡萄干的功效與作用

1.補血氣

葡萄 干中的鐵和鈣含量十分豐富,是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品,可補血氣、暖腎,治療貧血,血小板減少。

2.防止冠心病

葡萄干內含大量葡萄糖,對心肌有營養作用,有助于冠心病患者的康復。

3.緩解神經衰弱

葡萄干還含有多種礦物質和維生素、氨基酸,常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用,還是婦女病的食療佳品。

4.降低膽固醇

如果每天攝食相當于400卡熱量的葡萄干,能有效降低血中膽固醇,同時還能抑制血中壞膽固醇的氧化。

6.護腸

葡萄干能改善直腸的健康,因為葡萄干含有纖維和酒石酸,能讓排泄物快速通過直腸,減少污物在腸中停留的時間。

7.防腫瘤

葡萄干中含有一種稱為白藜蘆醇的成分,它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長,而且能阻止白血病細胞的分裂。

8.預防心臟病

葡萄干中的纖維能防止果糖在血液中轉化成三酸甘油酯—一種血液脂肪,從而降低罹患心臟病的危險。

葡萄干的營養價值

1. 葡萄 干中的鐵和鈣含量十分豐富,是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品。

2.葡萄干內含大量葡萄糖。

3.葡萄干還含有多種礦物質和維生素、氨基酸。

葡萄干的選購

1.以粒大、壯實、味柔糯者為上品。

2.顆粒之間有一定空隙,不應有粘團現象,手摸有干燥感,甩手攥一下再放下,顆粒能迅速散開的 葡萄 干品質較佳。如果顆粒表面有糖油,或手捏顆粒易破裂的葡萄干質較次。?

3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜,舐去糖霜呈紫紅色半透明。

4.口味甜蜜鮮醇,不酸不澀。


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